martes, 29 de diciembre de 2009

Pavo relleno

Celebra aquello que quieras que suceda más veces (Tom Peters).

¿Te toca cocinar en Nochevieja y no sabes qué hacer? ¿Te aburren los platos de todos los años? Si te atreves con un pavo relleno –sí, ese que los estadounidenses hacen en Acción de Gracias- te darás cuenta de que es un plato fácil de cocinar y que solo requiere un poco de atención y mucho cariño, aunque estas dos cosas creo que son ingredientes esenciales de cualquier plato que quieras que te salga bien.

Además, aquí es la época en que encontramos pavos y pavitas (más pequeñas) en los supermercados, así que ahora o nunca…

El otro día mi bruja fotografió el proceso del que hice para una cena, así que la receta queda bien ilustrada.

El relleno que he utilizado –una opción con un toque dulce- es uno de los muchos que se pueden hacer. Si introducís “rellenos para pavo” en un buscador de Internet, encontraréis muchos más.

Ingredientes:

-Para alrededor de diez personas, una pavita de unos 3 ½ kg. es más que suficiente. Cómprala limpia, es decir, lista para rellenar, sin cabeza y desplumada.

-Lonchas de beicon (unas doce).

-Mantequilla.

-Una cebolla.

-Caldo de verduras.

-Sal y pimienta.

Para el relleno:

-400g. de carne picada de cerdo y ternera.

-50g. de mortadela.

-50g. de pasas de Corinto.

-Brandy.

-Un huevo.

-Nuez moscada.

-30g. de piñones pelados.

-5 ciruelas pasas deshuesadas.

-2 manzanas.

-Sal y pimienta.

Elaboración:

1)Prepara el relleno: Mezcla en un bol la carne picada, la mortadela picada, las pasas previamente ablandadas durante unos minutos en brandy, un huevo batido, piñones, ciruelas pasas troceadas y dos manzanas peladas y en dados. Condimenta con la nuez moscada y salpimienta.

2) Lava el pavo o la pavita echando agua sobre su piel con la mano y seca bien. Úntala de mantequilla por dentro con un pincel de cocina y salpimienta.

3) Introduce el relleno. Bloquea la abertura con la mitad de la cebolla, a modo de tapón. Cósela con hilo de cocina o sujétala con dos palillos cruzados. Mejor si son palillos largos, de los de los pinchos morunos, luego les recortas las puntas que sobresalgan. Tapa los extremos de los muslos con papel de aluminio para que no se quemen y únelos con hilo de cocina.

4)Engrasa la placa del horno con mantequilla y coloca el ave. Con el pincel de cocina, embadúrnala de mantequilla y salpimienta. Después, fórrala con lonchas de beicon, que darán muy buen sabor a la carne.

5)Precalienta el horno a 200º. Cubre la pavita con papel de aluminio o con la tapa de la fuente de horno, si tiene, y hornéala alrededor de una hora por kilo. MUY IMPORTANTE: cada veinte minutos más o menos, destapa la bandeja y riega el pavo con caldo de verduras caliente. Cuando ya hayas hecho esto varias veces, puedes recoger el de la bandeja con una cuchara o con una de esas perillas que utilizan los americanos, lo que ellos llaman turkey baster (utilísima herramienta que yo me compré en Taste of America, aunque seguro que la venden en otras tiendas especializadas en menaje de cocina).

6) Cuando al pavo le quede una media hora, retira el papel de aluminio o la tapa, así como las lonchas de beicon (que yo siempre me guardo para hacer una ensalada de beicon y queso de cabra, o algo por el estilo). Baja el horno a 180º y prosigue la cocción hasta que la superficie del ave quede doradita.

¿Con qué puedes acompañar este magnífico pavo?

He aquí algunas sugerencias:

-Puedes aprovechar el fondo de cocción. Mientras aún esté caliente, añádele media taza de caldo hirviendo y raspa el recipiente con una espátula para recuperar el jugo del asado. Después fíltralo con un colador, directamente sobre un cazo. Añádele una cucharada de Maizena y otra media taza de caldo y llévalo a ebullición a fuego lento y sin dejar de remover. Añade más caldo de vez en cuando hasta que espese ligeramente y sírvelo en una salsera.

-Otras cosas que le van bien son la gelatina de sabores, las mermeladas de frutos del bosque, los guisantes (a los que se les puede añadir el beicon con el que hemos cubierto el pavo, en trocitos), el puré de patatas casero, el puré de manzana, las patatas asadas (que se pueden incorporar a la bandeja del pavo un rato antes de sacarlo del horno para que se hagan al mismo tiempo y cojan todo el sabor), las zanahorias baby, las coles de Bruselas… Deja volar tu imaginación.

Y si te ha sobrado pavo, nada mejor que hacer sándwiches fríos con él o croquetas de pavo y relleno de pavo. ¡Mmmm!

domingo, 20 de diciembre de 2009

Manifiesto “En defensa de los derechos fundamentales en Internet”

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, l@s periodistas, bloggers, usuari@s, profesionales y creador@s de Internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…

1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de l@s ciudadan@s, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial – un organismo dependiente del ministerio de Cultura -, la potestad de impedir a l@s ciudadan@s español@s el acceso a cualquier página web.

3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4.- La nueva legislación propuesta amenaza a l@s nuev@s creador@s y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5.- L@s autor@s, como tod@s l@s trabajador@s, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

jueves, 17 de diciembre de 2009

Galletas de jengibre

Si solo me quedase una moneda, la emplearía en comprarme una galleta de jengibre (Trabajos de amor perdidos, William Shakespeare).

Nuestra yanqui ha hecho galletas de jengibre y, de verdad, es tan fácil que deberías intentarlo. La casa se queda oliendo genial, están deliciosas (nada que ver con las que se compran en Ikea y otros comercios) y es un regalo bonito, barato y original cuando hagas tu navideña ronda de visitas. Simplemente reciclas una caja, la forras a tu gusto, las metes en ella y tendrás el éxito asegurado.

Los moldes del típico hombrecito (o mujercita) de jengibre los he comprado en Taste of America, pero, por supuesto, se pueden modelar con la mano. En la imperfección está la belleza.

Ingredientes (salen un montón de galletas):

¾ de taza de azúcar moreno

Media tarrina de mantequilla (125 g.)

2 huevos grandes

¼ de taza de miel

3 tazas y ¾ de harina, más la que tienes que espolvorear sobre la superficie en la que vas a trabajar.

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 ½ cucharaditas de bicarbonato sódico

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada en polvo

½ cucharadita de sal

Pasos:

1-A mano o con un robot a velocidad baja, mezcla el azúcar y la mantequilla hasta que se convierta en una crema marrón.

2-Añade los huevos y la miel y mezcla.

3-Combina la harina, el jengibre, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada y la sal. Junta estos ingredientes secos con la mezcla anterior hasta que quede una masa.

4-Envuelve la masa en una bolsa de plástico y guárdala en la nevera durante una hora más o menos.

5-Saca la masa de la nevera y déjala reposar hasta que se pueda trabajar con ella (un cuarto de hora más o menos). Precalienta el horno a 180º.

6-Enharina una superficie y haz las figuritas de jengibre. Cubre una bandeja del horno con papel para hornear y coloca allí las galletas (si no te caben todas, haz varias hornadas).

7-Hornea durante unos diez minutos, hasta que los bordes estén marroncitos. Deja enfriar.

Para decorar:

¡Usa tu imaginación! Por ejemplo, puedes mezclar una taza de azúcar glasé con una o dos cucharadas de leche y utilizar una manga pastelera para hacer la cara, los ojos, escribir cosas… Esto es lo que hizo nuestra yanqui, como puedes observar en la imagen que hay debajo de este texto. Si tienes colorante alimentario, lo echas en la mezcla de azúcar y leche y puedes obtener así crema de colores.

La marca Vahiné, que hay en muchos comercios, vende este preparado ya hecho así como muchos otros adornos.

¡Cómo me gusta la Navidad!

Aprovecho para recomendaros la revista digital de unos amigos, Mediterráneo Sur, una mirada distinta y necesaria sobre los países de la cuenca mediterránea.

miércoles, 16 de diciembre de 2009

La valentía de una pequeña gran mujer, la cobardía de los poderosos

Aminetu Haidar, con ardiente corazón de hierro, va cubriendo paso a paso el dramático camino hacia la muerte. Pero en realidad no es ella quien ha escogido esta salida extrema, sino que la hemos forzado. Durante 33 años los saharauis han peleado con tesón y entereza sin recurrir al terrorismo, mientras Marruecos se burlaba de las resoluciones de la ONU y la comunidad internacional, con España a la cabeza, no hacía nada por ayudarles. Ahora, la posible muerte de Haidar ha puesto por primera vez su causa en primera página y en la agenda de los líderes mundiales; lo que no han conseguido jamás los saharauis con sus justas reivindicaciones y sus reclamaciones civilizadas, lo ha logrado el horror de una lenta inmolación. (Rosa Montero)

Hoy hace un mes que Aminetu Haidar está en huelga de hambre. Esta mujer está hecha de la pasta de la heroicidad, un material que el resto de los mortales apenas alcanzamos a comprender y que solo podemos limitarnos a admirar. Yo no puedo imaginarme soportar una situación así, y menos con la entereza y con la dignidad con la que ella lo está haciendo. De hecho, toda su vida es un acto de valentía y de lucha por los derechos humanos.
Aminetu Haidar es saharaui. Los saharauis son los habitantes del Sáhara Occidental, que España colonizó en el siglo XIX al darse cuenta de cómo podría explotar esa zona (minas de fosfatos, pesca…). Cuando España abandona el Sáhara Occidental a mediados de los años setenta, el Frente Polisario proclama la República Árabe Saharaui Democrática (RASD). Pero se trata de una nación sin estado, pues Marruecos ocupa la zona con extrema violencia en 1976, en una guerra que durará hasta 1991. A día de hoy, los saharauis aún no han alcanzado la determinación y siguen siendo duramente reprimidos, encarcelados y torturados por el Reino de Marruecos.
Por tanto, además de una ocupación injusta que trata de borrar una identidad y una cultura, Marruecos desprecia los Derechos Humanos deteniendo y convirtiendo en presos políticos –aunque son considerados criminales comunes por el sistema- a las personas que se manifiestan de forma pacífica.
Perdonadme si mi explicación es un poco simplista, no soy experta en el tema y no deseo meter la pata. La sección de comentarios de este post está abierta a cualquier corrección o ampliación.
Aminetu lleva toda su vida luchando pacíficamente por la autodeterminación de los saharauis. Ha recibido multitud de importantes premios por su defensa de los Derechos Humanos. Con tal solo veintiún años, en 1987, fue detenida por participar en un mitin que pedía un referéndum para su pueblo. Permaneció en la cárcel, sin juicio alguno, durante cuatro años en los que fue torturada salvajemente. En 2007 volvió a ser detenida y golpeada en una manifestación. La liberaron siete meses después gracias a la presión de Amnistía Internacional y del Parlamento Europeo. Desde entonces, Aminetu Haidar ha recorrido el mundo llevando su mensaje a todas partes y ha llegado a ser candidata del Premio Nobel de la Paz. Precisamente regresaba de recoger un galardón en Estados Unidos el pasado 14 de noviembre cuando fue expulsada del aeropuerto de El Aaiún, detenida ilegalmente durante veinticuatro horas por las fuerzas policiales marroquíes y expulsada hacia Lanzarote, en cuyo aeropuerto permanece en huelga de hambre desde entonces. Esto se debió a que Aminetu Haidar escribió en la casilla de la nacionalidad de un trámite administrativo de acceso a Marruecos “Sáhara Occidental” en lugar de “Marruecos”... Una "cuestión de honor", dicen los políticos marroquíes. Al permitir la entrada de Aminetu en Lanzarote, el Gobierno español nos llena de vergüenza porque se inhibe y actúa en connivencia con el Gobierno marroquí.
La difícil solución nos hace temer por la vida de Aminetu. Como bien dijo el escritor portugués José Saramago, quien ha escrito una preciosa carta a la activista, “seremos moralmente más pobres si Aminetu Haidar se muere”.
Hay muchas cosas que podemos hacer para apoyar a esta valiente mujer y al pueblo saharaui. El blog Todos con Aminetu se actualiza constantemente con todo tipo de convocatorias, como por ejemplo la manifestación de este sábado día 19 de diciembre a las 12:00 del mediodía en Madrid, que sale desde Cibeles. A las mujeres también nos piden que enviemos una foto nuestra para componer un cartel, que se puede enviar a mujeresconaminetu@gmail.com. También podemos participar en la recogida de firmas. En fin, es un enlace imprescindible para aportar nuestro granito de arena. Otras asociaciones a las que recurrir son Amnistía Internacional, la Asociación Canaria de Amistad con el Pueblo Saharaui o la web Sáhara Libre. No penséis que no sirve de nada, recordad que ya en 2007 la voz de la gente consiguió liberarla tras siete meses de secuestro.
La única lucha que se pierde es la que se abandona. Ánimo, valiente Aminetu.